docs(release): clarify PATCH flow — dedicated changelog MR + per-release cherry-pick choice

Clarification docs/RELEASE.md §6 (PATCH release)

1. Changelog MR dédiée sur main AVANT les cherry-picks — même mécanisme que la release initiale (§4.1 step 5)
2. Choix des cherry-picks à chaque release — pas une règle fixe : bugs fixes, security, changements déployeurs. Retirer le CI/tooling interne (Guiding Principles)
3. Branche préparatoire dédiée (ex: prepare-2.1.1) pour revert facile
4. Merge branche → release/X.Y puis tag

Suite à la première release PATCH (2.0.1) où ces points ont été clarifiés en pratique.